【餐飲管理】餐飲管理過程中的三把“鑰匙”

發布時間:2019-12-14 16:10:00

在日常經營管理中,管理者有很多事情要處理,但要處理好,有三把“鑰匙”必須親自去做。

在日常經營管理中,管理者有很多事情要處理,但要處理好,有三把“鑰匙”必須親自去做。

對于管理者來說,有很多復雜的事情。他們不能親自去現場很多次。他們只聽報告來做指示。不過,在處理一些重要事項時,他們***能親自到現場指導工作。只有現場獲得的信息是準確的,才能減少信息傳遞不清造成的決策失誤。在一個生意興隆的餐館里,一些大型的接待活動是不可避免的。在接待期間,作為一名經理,你不能幫助員工做很多具體的工作,但只要你在場,員工就會有一個心底的想法,因為他們知道他們永遠和他們在一起。同時,如果發現員工處理問題時存在漏洞,可以及時糾正問題,彌補漏洞,避免錯誤的發生,從而保持顧客對門店的忠誠度。接待量大、重要會員到店、面對重大投訴等,都可以算是關鍵時刻,管理層應該很好地理解。

餐廳的主要部門分為三個部分:經營、功能和保障。同時,他們又分為一線員工和二線員工兩類。只有在這些部門員工的關愛、奉獻和相互配合下,工作才能順利進行。飯店的每個部門都有自己的要職。什么是關鍵崗位?一個涉及面廣、波動大、難以采取補救措施的崗位是關鍵崗位。對關鍵崗位進行檢查、詢問、考核、培訓和談話,準確掌握員工動態。發現事故,要及時控制,深入調查原因。比如在物流部門,倉庫人員對各種原材料的入庫缺乏了解,管理人員不及時檢查,就會造成很大的浪費。因此,管理者必須關注關鍵崗位,親自檢查。

培養下屬是管理者義不容辭的責任。要嚴格要求業務上的下屬,在生活上關心下屬,通過言行達到培養下屬的目的。但是管理者應該掌握一定的程度,做一些他們甚至無法控制的事情。***不要讓下屬做,而是自己做。有些管理者習慣于把一切都給下屬,只講清楚原則,但總會有問題。

這是因為管理者看問題時,會根據自己的專業技能、工作經驗和實際情況進行分析,但下屬要么專業技能不夠,要么工作經驗淺,有時根本看不清問題的全貌,容易造成紙張泄漏。關鍵的事情可以理解為那些與全局有很強關系、有計劃、需要更高水平專業技能的事情。例如,年度預算計劃與餐廳或部門全年的運營有關。它基于運營商的預期、過去的預算和實際支出數據,以及對周邊市場的分析如果你不仔細考慮,你會有整整一年的時間公司的運營有很大的影響,像這樣的關鍵事情需要經理們自己去做。

不管經理有多忙,他都應該記住一些“鑰匙”,以避免大的漏報和疏忽。


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